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              樓蘭釀酒師手記 | 吐魯番的葡萄熟了,他的心兒醉了......

              樓蘭酒莊的首席釀酒師是法國人Gregory Michael,他擁有了法國釀酒師文憑,說一口流利的中文,被大家稱呼為格瑞,本文即為格瑞所寫的手記。

              2017年11月20日  天氣晴


              記錄是一個釀酒師的習慣,我始終保持著這個習慣。作為三個孩子的父親,作為我深愛的妻子的丈夫,作為一名釀酒師,我想在鄯善找到東方葡萄酒的秘密,我想讓我的葡萄酒人生充滿趣味與美好。


              30多歲葡萄樹,讓我著迷


              在世界上最美麗的沙漠邊緣,樓蘭酒莊內最好的葡萄就在這里生長。這540畝的葡萄園里,每一顆葡萄樹都有超過30年的樹齡,是誰將這些法國純正血統的葡萄品種,栽植在鄯善?


              一個讓我尊敬的前輩,他是代表中國輕工業部的中國葡萄酒的“老人“。在30年前,他走遍了中國,最終選擇了這一片沙漠邊的土地,栽種下了這些名貴的葡萄品種。包括赤霞珠、蛇龍珠、梅鹿輒等等,一共30個品種的葡萄,他希望這里能夠成為中國葡萄酒的母本莊園。

              30年過去了,我來了,雖然國籍不同、想法也不一樣,但是有兩樣,我們是一樣的——我們都熱愛葡萄酒,因為這讓我們著迷,我們都選擇了鄯善,因為這里,是適合的,也是與眾不同的。


              在這個星球上,吐魯番是世界唯一的,僅存的低地葡萄產區,現存葡萄品種達500多種,被人們譽為“活化石般的世界葡萄植物園”。


              春天,葡萄樹從土里拉上葡萄架


              樓蘭的葡萄與波爾多、勃艮第都不同,與加州和澳大利亞也不同。吐魯番特殊的地理環境和氣象條件,形成了中國特有的葡萄種植方式,即入冬前必須掩埋和開春后扒藤上架。


              每年11月左右當天氣逐漸變冷后,我和這里的園丁把每一棵葡萄樹,從葡萄架上取了下來,埋在已經挖好的土溝里;

              因為新疆的冬天十分寒冷,嚴寒可能把葡萄凍死,即使凍不死,也會嚴重影響來年的長勢。這種獨特的葡萄埋藤過冬方式,是世界上最繁瑣的人工作業之一,但它保證了葡萄藤不會被冬季的嚴寒所風干和凍傷。


              等到了明年的春天,我們又和園丁,把這些埋伏了一冬的葡萄藤,從土里刨出來,重新拉上葡萄架。這讓葡萄在近5個月的時間里,葡萄藤充分吸收砂礫土壤的養分,可以在春季到來時讓葡萄藤茁壯成長。這種獨特的葡萄埋藤過冬的方式,最終會為我們醞釀一瓶低地暖流。

              杏花開了,又謝了。樓蘭酒莊的春天來得很早,葡萄的長成,這是一個很關鍵的時候,霜凍、降溫都是我所擔心的,還好,在樓蘭、在鄯善,這些極端的氣候很少,因為這里是盆地,我查過鄯善過往十幾年的氣候,一切都很穩定,我可以不用很擔心。



              春天來了,看看我的葡萄吧!


              春天的鄯善天氣熱的很快,陽光會讓人覺得溫暖,那是萬物復蘇的季節,快來看看我的葡萄吧!如果你能走在我的葡萄園里,會驚喜的發現,葡萄已經開始發芽,并且抽出嫩綠的枝葉......


              葡萄樹的一年


              發芽


              發芽:在鄯善樓蘭酒莊的三四月份,當溫度升高到10℃ 時開始萌芽, 冬季剪枝后所留下的樹芽會開始腫大、膨脹并燦爛的爆開,從葡萄藤的瘤節間還能看到綠色新芽冒出;


              而新長出的小枝條很脆弱是有可能被春季霜凍凍死的,會造成大量減產,所以每當這時我們對小嫩芽們會關懷備至。

              展葉


              到了3—5月份,新枝對未知的世界是充滿好奇的,它們生長的十分迅速;


              它們最初的能量來自于葡萄藤媽媽在過冬時為新枝孩兒們儲存的碳水化合物,等新枝寶寶長成熟后便開始學會自力更生了,它們要依靠自己的葉子進行光合作用為自己提供能量了。

              開花


              直到5—6月份,在花序開始揚花時,樓蘭的葡萄樹們就需要吐魯番地區的超長日照和溫暖的氣候環境了,而吐魯番少雨的天氣對于開花時期的葡萄樹來說是最完美的,否則多雨會導致授粉終端,坐果率下降等。

              結果


              當一朵花開始發育成一顆葡萄時,便開始坐果;


              并不是每朵花都能長成一顆葡萄,坐果期之后未經授粉的花就會掉落,所以這個時期也需要種植師傅們時時關注小花朵們的安危,而有些葡萄會個頭較小且沒有葡萄籽就會被種植師傅們淘汰掉,這種僵化的葡萄也會導致減產,但在樓蘭品質往往比產量重要得多。

              轉色


              樓蘭葡萄在鄯善順利的避過春霜以及降雨,就會長出綠色堅硬的葡萄幼果。等到7月—8月份葡萄的外皮開始轉變顏色;


              紅葡萄品種變紅又變成紫色,白葡萄品種變半透明在變金黃色,果粒會變軟,葡萄內的糖分會快速增加,這標志著葡萄已經開始成熟了。


              完全成熟


              這時的葡萄會迅速脹大,充滿水分,吐魯番地區的高溫和超過3000個小時的年日照量是非常理想的成熟環境,而吐魯番地區干燥的環境形成輕度水分脅迫,這樣可以抑制新枝的生長來有助于葡萄的成熟和風味的濃縮。


              葡萄酒的品質與釀酒葡萄的質量密切相關,它們生長環境的溫度、陽光和水分等自然條件稍有不適,嬌貴的葡萄樹就可能背離優質葡萄的標準;

              雖然吐魯番產區是中國最好的釀造葡萄酒的產區之一,但是依然需要應對不利的自然條件;


              而我們樓蘭的種植師傅們總能付出百分之百的細心與耐心像照料自己的孩子一般對葡萄們無微不至,而他們也總能用智慧積累出有效的管理方法保證我們的葡萄酒的優良品質,這,就是最可貴的匠人精神!

              ? 2016 樓蘭酒業 ALL RIGHTS RESERVED.

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